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近兩年，在廈門的街頭厝尾出現(xiàn)了許多長(zhǎng)者食堂，菜色基本上每日更換，師傅在后面明窗里現(xiàn)炒，食客在前面現(xiàn)吃，主打的就是一個(gè)流程透明、新鮮熱乎!一到飯點(diǎn)，阿公阿嫲們便有說(shuō)有笑地前往就餐。

長(zhǎng)者食堂建設(shè)解決了老年人“做飯難、吃飯難”的問(wèn)題，大大提升老年人居家養(yǎng)老幸福指數(shù)。據(jù)了解，廈門市目前有長(zhǎng)者食堂、社區(qū)食堂、社區(qū)助餐點(diǎn)配送等多種形式保障老年人用餐，全市共有長(zhǎng)者食堂58家、社區(qū)助餐點(diǎn)435個(gè)。

為進(jìn)一步規(guī)范長(zhǎng)者食堂食品安全，2024年9月，由廈門市食品安全工作聯(lián)合會(huì)牽頭、湖里區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合市標(biāo)準(zhǔn)化研究院、湖里區(qū)民政局共同起草的《長(zhǎng)者食堂食品安全星級(jí)評(píng)定規(guī)范》(以下簡(jiǎn)稱《規(guī)范》)，在全國(guó)率先發(fā)布。

《規(guī)范》提出適老化措施，包括就餐場(chǎng)所應(yīng)進(jìn)行適老化改造，燈光明亮、清潔衛(wèi)生、標(biāo)志清晰;鼓勵(lì)設(shè)置適老化弧位，餐桌椅應(yīng)牢固穩(wěn)定，邊緣無(wú)尖銳棱角;鼓勵(lì)取餐區(qū)地面鋪設(shè)防滑墊，場(chǎng)所設(shè)置急救箱，公示應(yīng)急處置程序、應(yīng)急聯(lián)系人及聯(lián)系電話等信息;食品應(yīng)搭配合理，控油鹽糖;鼓勵(lì)配備營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員，為老年人提供養(yǎng)生餐、無(wú)糖餐、低嘌呤餐等特殊餐食，以及軟食、半流質(zhì)膳食、流質(zhì)膳食等食品。

《規(guī)范》還強(qiáng)化食品安全管理，明確法定代表人(負(fù)責(zé)人)為食品安全第一責(zé)任人;鼓勵(lì)采用視頻廚房對(duì)外公開或“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，主動(dòng)接受監(jiān)督;要求食堂安裝視頻監(jiān)控并接入市養(yǎng)老智慧信息平臺(tái)，將主要出入口、分餐臺(tái)、餐廳、收費(fèi)處等重要部位納入監(jiān)控范圍;要求建立食品安全自評(píng)機(jī)制，不斷提升食品安全水平;鼓勵(lì)采購(gòu)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食材(鷺品)。

此外，《規(guī)范》注重問(wèn)題管理閉環(huán)。應(yīng)對(duì)各級(jí)部門檢查以及屬地包保干部督導(dǎo)檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行落實(shí)整改，并建立相關(guān)臺(tái)賬，對(duì)同類問(wèn)題進(jìn)行總結(jié)，化解食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)長(zhǎng)者食堂的場(chǎng)所設(shè)施、人員管理、膳食管理、食品安全規(guī)范等進(jìn)行詳細(xì)的規(guī)定，并把長(zhǎng)者食堂食品安全劃分為五星、四星和三星3個(gè)星級(jí)。星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)結(jié)果可作為食品安全監(jiān)管、老年人就餐補(bǔ)助、長(zhǎng)者食堂服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)行低租或免租的依據(jù)。

位于殿前街道(高殿)養(yǎng)老服務(wù)照料中心的“民安堂社區(qū)食堂”成為率先落實(shí)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的示范點(diǎn)，在市場(chǎng)監(jiān)管部門的指導(dǎo)下，對(duì)照《規(guī)范》要求進(jìn)行了整改提升。包括在后廚增設(shè)擋鼠板，增加視頻監(jiān)控設(shè)備;優(yōu)化食品倉(cāng)庫(kù)的溫度、濕度監(jiān)控設(shè)施;在每周菜譜的公示方面也更加細(xì)化……

下一步，市場(chǎng)監(jiān)管部門還將加大指導(dǎo)力度，采取一對(duì)一上門指導(dǎo)的形式，鼓勵(lì)更多長(zhǎng)者食堂參與星級(jí)食堂創(chuàng)建，為老年人提供更加健康安全的餐食。(張啟智陳瓊英楊丹)