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近年來，環(huán)境保護和節(jié)能減排的話題熱度始終不減。各個行業(yè)領(lǐng)域也都轉(zhuǎn)向“綠色經(jīng)營”，走可持續(xù)發(fā)展道路。餐飲行業(yè)也不例外，頭部餐飲企業(yè)海底撈在三十年的發(fā)展中，積極貫徹落實國家“雙碳”目標(biāo)，堅持綠色經(jīng)營，注重節(jié)能減排。

據(jù)悉，2022年海底撈研究將火鍋地排風(fēng)抽掉的沸熱轉(zhuǎn)變成茶水爐涼水預(yù)熱的熱能交換，即節(jié)省了燃?xì)庀模瑫r減少熱氣排放。據(jù)統(tǒng)計，海底撈全國門店每月在排氣方面減少將近三分之一的耗量。同時，針對電能節(jié)約問題，海底撈開發(fā)出智能控制方式，當(dāng)火鍋中的食材重量達不到預(yù)設(shè)值之后，電磁爐會自動降低電磁爐的檔位，降低耗電。

與此同時，海底撈還自研了數(shù)字化訂貨預(yù)測模型，以實現(xiàn)為改變以往靠人為經(jīng)驗開貨帶來的偏差。數(shù)字化的運用，讓海底撈后廚開貨補貨擁有更為精準(zhǔn)的參考值，進一步避免過多開貨帶來的過期浪費問題。

在企業(yè)內(nèi)部，海底撈持續(xù)優(yōu)化企業(yè)理念，在保證食品安全的前提下，強化標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，提升餐飲從業(yè)人員反餐飲浪費素質(zhì)。比如，在門店設(shè)置“光盤行動倡導(dǎo)員”，提示顧客按需點餐、節(jié)約糧食等。

同時，海底撈推出相關(guān)環(huán)保產(chǎn)品，讓消費者參與到低碳減排的社會公益行動中。2021年8月19日，海底撈上線沙棘鍋，該活動會向上游的沙棘種植源頭進行資助，截至2021年9月12日，海底撈沙棘種植捐贈計劃累計數(shù)量超過15萬顆。

未來，海底撈將繼續(xù)堅持綠色經(jīng)營，落實可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，與供應(yīng)商一起為實現(xiàn)“碳達峰”、“碳中和”目標(biāo)努力。

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