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大蒜的生長過程可區劃為萌芽、幼苗期、鱗芽花芽分化期、枝干伸長期性、根莖膨果期及生理學休眠狀態共6個階段。大蒜生長過程的前五個階段是在田里生長的，因此又稱作生育期。

大蒜生長的過程

大蒜生育期的長度因種植時節的差異然而有非常大的差距，一般春耕大蒜生育期短，只需90-110天，而秋種大蒜生育期會生達220-280天。

大蒜中帶有豐富多彩的人體脂肪、蛋白、糖原、鈣、磷、鐵、維生素及其維他命C、B1，還帶有尼克酸、維生素b2、不飽和脂肪、蒜素等主要化學物質。

大蒜具備明顯辛辣食物的蒜臭味，其大蒜、蒜葉和蒜苗均可食，不但可用于調味品，并且可以直接藥用應用。