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脆柿子的果皮非常硬，與果肉貼合得比較緊，與蘋果相類似，可以直接用鋒利的水果刀像削蘋果皮一樣削皮。脆柿子皮中含有大量的鞣酸，鞣酸是由五倍子中得到的一種鞣質，呈黃色或淡棕色輕質無晶性粉末或鱗片，具有強烈的澀味，口感較差。

柿子加工

柿餅：傳統柿餅加工多采用自然干制法，基本靠露天日曬和風吹干，長時間暴露于空氣中容易受到微生物的污染。而后發展為人工烘制，通過控制溫度進行烘烤，具有時間短、衛生等優點。

柿子酒：柿子果酒的釀造風閥包括傳統的蒸餾法、泡制法以及發酵法，具有良好的營養和一定的市場優勢以及發展潛力。

柿子醋：柿子醋主要以柿子果漿為原料，采用釀酒酵母和醋酸菌分別進行發酵。柿子醋還采用液態發酵工藝和固態發酵工藝等方式制得。