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外婆菜又名萬菜，是湖南湘西地區一道家常菜，屬湘菜。外婆菜以梅干菜、蘿卜干、干豇豆、刀豆等為原料，以湘西傳統的民間制作方法曬干放入壇內腌制而成。再加上朝天椒、杭椒、紅干椒、植物油、食鹽、大蒜等爆炒即可食用，口味香辣。

外婆菜是什么菜

外婆菜的傳說：相傳古時湘西女兒出嫁后很難再回娘家省親。于是會在女兒出嫁之時做一份包含咸、酸、辣、脆、甜等各種滋味的菜肴，即外婆菜，蘊含慈母的愛女之心。

有些地方會在外婆菜中添加五花肉或雞蛋以增加口感，但真正湘西外婆菜不放肉和雞蛋，主要靠辣味下飯。

由于其主要目的是下飯拌飯，因此真正的湘西外婆菜切的很碎。