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【資料圖】

記者從山東省威海市8月16日召開(kāi)的學(xué)生餐標(biāo)準(zhǔn)菜譜操作演練培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)會(huì)上獲悉，威海市已制定242道學(xué)生餐標(biāo)準(zhǔn)菜譜，秋季開(kāi)學(xué)后，全市中小學(xué)將實(shí)現(xiàn)“一道菜、同口味、同質(zhì)量”。威海市負(fù)責(zé)學(xué)校供餐的15家餐飲企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、學(xué)生家長(zhǎng)代表參加了操作演練培訓(xùn)，演練的餐品包括小學(xué)9元和10元營(yíng)養(yǎng)套餐、中學(xué)12元營(yíng)養(yǎng)套餐、特色餐及糕點(diǎn)等。

威海市教育局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，當(dāng)?shù)卦谌媸崂硪延胁俗V的基礎(chǔ)上，組織研發(fā)中小學(xué)標(biāo)準(zhǔn)化菜譜，對(duì)菜譜名稱、成品菜重量、主料和輔料及其毛重、調(diào)味品名稱、烹飪過(guò)程、烹飪方式、菜肴特色、營(yíng)養(yǎng)成分等方面進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化界定，提高中小學(xué)校配餐及食堂服務(wù)水平。目前，已制定葷菜111道、素菜84道、主食35道、湯類12道菜譜。學(xué)校可根據(jù)自身情況，結(jié)合季節(jié)性、時(shí)令性，日常從這242道菜譜中選擇合適菜品，協(xié)調(diào)餐飲企業(yè)進(jìn)行搭配烹飪。

菜譜標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范既保障了飯菜質(zhì)量，也保障了營(yíng)養(yǎng)攝入。以排骨燒海帶為例，排骨和海帶都要有400克左右才算合格，調(diào)料為姜、蔥、鹽、料酒，對(duì)使用量都有明確規(guī)定。

此外，學(xué)生餐標(biāo)準(zhǔn)菜譜有利于加強(qiáng)對(duì)餐飲企業(yè)的監(jiān)管。威海教育部門將通過(guò)多種方式加強(qiáng)對(duì)學(xué)校和餐飲企業(yè)的監(jiān)督檢查力度，提高學(xué)生飲食安全、衛(wèi)生透明度。常態(tài)化落實(shí)“陪餐”制度，了解學(xué)生就餐情況，提出針對(duì)性改進(jìn)建議，并定期組織師生、家長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行滿意度評(píng)價(jià)，動(dòng)態(tài)調(diào)整菜譜名單，確保飯菜花樣豐富、口味特色兼顧、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)均衡，守護(hù)師生“舌尖上”的安全。