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在水八仙生態(tài)文化園，農(nóng)戶忙著采摘雞頭米?！　∮浾?瞿毅誠攝

(相關(guān)資料圖)

本報訊（記者 陳兆帥）會惦記雞頭米的人，至少能算半個老蘇州。每年秋季，雞頭米就成了老蘇州飯桌上的美味佳肴。在被端上千家萬戶的餐桌之前，蘇州“最金貴的米”經(jīng)歷了怎樣的蛻變呢？記者凌晨直擊，一探究竟——

昨天凌晨4點半驅(qū)車從東方大道駛?cè)胨讼陕?，來到路盡頭的水八仙生態(tài)文化園。眼下，正值雞頭米上市時節(jié)，路兩旁的水田里鋪滿了直徑近1米的碩大圓葉。

當(dāng)城市還在沉睡時，這里已經(jīng)熱鬧非凡。一方方水田上，一片片碩大圓葉在微風(fēng)中搖曳，葉面下的根莖隱藏著一只只飽滿的雞頭苞。這就是蘇州人的心頭好——雞頭米。

凌晨5點，第一撥雞頭米采摘已經(jīng)接近尾聲。

在水八仙生態(tài)文化園，記者跟隨第二批農(nóng)戶開啟了第五茬雞頭米——號稱“最好雞頭米”的采摘之旅。

“8月初至9月底，是雞頭米的成熟季。不過，最好的雞頭米，要在采摘三四茬之后，也就是8月中旬，處暑前后?！狈N植了24年雞頭米的陳靜興說：“今年的雞頭米產(chǎn)量不錯，蘇芡20號和蘇芡21號的品種很好?！?/p>

隨著天光微亮，記者看到，碩大圓葉下隱藏著一只只飽滿的雞頭苞，它們呈圓錐形，外皮呈灰白色或淡黃色。走進水田中間的小路，幾位農(nóng)民正忙著采摘雞頭米。他們穿著防水服和雨靴，手持竹刀，在水中不停地劃動。每當(dāng)竹刀劃過一片圓葉，就會聽到咔嚓一聲輕響，然后他們就迅速地伸手下去摘下一個個雞頭苞。農(nóng)民將摘下來的雞頭苞放在身邊的竹筐里，然后繼續(xù)尋找下一個目標(biāo)。

陳靜興是水八仙生態(tài)文化園的種植農(nóng)戶之一。該基地是蘇州市規(guī)模最大、品種最全、質(zhì)量最優(yōu)的水生蔬菜基地之一。“今年預(yù)計雞頭米總產(chǎn)量超150噸，價格與去年基本持平?！碧K州澄湖水八仙水生蔬菜行業(yè)協(xié)會會長王全龍說。

“我們一般早上5點開始下田采摘，采摘到下午1點，每天能采摘300多斤?！标愳o興說，有些人習(xí)慣凌晨2點開始采摘，采到10點。“最費工夫的是采摘，必須要搶時間摘嫩米，老了就不值錢了?？刺晾镫u頭米長得好不好，主要看葉子——葉子要大！要青！”

采摘雞頭米并不容易。首先要用特制的竹刀在葉子上砍開一條口子，然后伸手下去摸，判斷果實大小、飽滿程度。“這一點非常重要，因為過嫩與過老之間只差24小時?！标愳o興說。其次要小心翼翼地割下果實，“不能傷到連接果實的莖稈，否則這一株就廢了。”陳靜興說。

最后要將果實運到岸邊，在水里用竹篩篩洗干凈。水八仙里雞頭米最嬌貴，生長期間對水質(zhì)要求極高，必須無農(nóng)藥無污染才能存活。對氣溫同樣敏感，28至32攝氏度最好。

清晨7點半，一筐筐雞頭米被裝上了電動三輪車。

它們將被送到集中點，由農(nóng)戶進行手工剝殼，而后包裝送往市場。

蘇州市農(nóng)發(fā)集團相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，水八仙生態(tài)文化園“水八仙”產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，蘇州農(nóng)科院蔬菜所的專家們聯(lián)合多所高校，在這里不斷推動吳中雞頭米品種優(yōu)化、技術(shù)創(chuàng)新和標(biāo)準(zhǔn)化管理，以科技的力量為農(nóng)業(yè)發(fā)展賦能?！靶屡嘤奶K芡20號和蘇芡21號皮薄且果實更為飽滿?！蓖跤榔秸f。

“我們這里的水質(zhì)很好，沒有任何污染源?！碑f直鎮(zhèn)江灣村黨總支書記陸文炳介紹，由市農(nóng)發(fā)集團集中使用有機肥料和生物防治。江灣村作為雞頭米的集中種植地，以“基地+合作社+農(nóng)戶”模式盤活水八仙資源，已經(jīng)一躍成為蘇州規(guī)模最大、品種最全、質(zhì)量最優(yōu)的水生蔬菜基地，并成功躋身全國“一村一品”示范村。

當(dāng)天，在園內(nèi)不時可以看到一些畫家在風(fēng)景優(yōu)美的地方架起畫板，描繪著眼前的美景。其中一位畫家告訴記者，“我是從上海來的，我很喜歡這里的田園風(fēng)光和江南水鄉(xiāng)氣息。我想把這里的自然美和人文情懷用畫筆表達(dá)出來?！彼f，他正在創(chuàng)作一幅以雞頭米為主題的油畫，希望能夠展現(xiàn)出雞頭米的獨特魅力和蘇州人的生活情趣。