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作為2024年全國(guó)食品安全宣傳周國(guó)家層面的重點(diǎn)活動(dòng)之一，第十五屆中國(guó)食品安全論壇9月25日在京舉行。對(duì)于提升食品安全，提振消費(fèi)信心這一議題，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員劉銳提出，可以從營(yíng)養(yǎng)、標(biāo)準(zhǔn)、科普、綠色四個(gè)方面尋求突破。

“餐飲行業(yè)發(fā)展迅速的核心點(diǎn)在于消費(fèi)市場(chǎng)需求不斷提升。”以餐飲領(lǐng)域舉例，劉銳表示，近年來我國(guó)餐飲安全得到極大提升，且已比肩國(guó)際水平。其中，消費(fèi)者需求為推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入了強(qiáng)勁動(dòng)力。無論是食品安全水平，還是營(yíng)養(yǎng)健康水平，亦還是便利性、體驗(yàn)感等，相應(yīng)要求愈來愈高，這也促使行業(yè)不得不快速提升水平滿足市場(chǎng)需求。而放眼整個(gè)食品行業(yè)，消費(fèi)需求和信心同樣重要。

那么，如何照亮消費(fèi)需求升級(jí)信心?劉銳提出了四個(gè)關(guān)鍵詞，即營(yíng)養(yǎng)、標(biāo)準(zhǔn)、科普、綠色。

“食品安全有時(shí)候是一個(gè)嚴(yán)肅且低沉的話題，所以我們可以多關(guān)注營(yíng)養(yǎng)。因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)健康是一個(gè)陽光詞匯，充滿活力。同時(shí)，營(yíng)養(yǎng)健康又與安全密不可分，都是健康問題。”劉銳說，食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康相輔相成，因此可以將營(yíng)養(yǎng)和安全鏈接，綜合起來向消費(fèi)者傳導(dǎo)，從而提振消費(fèi)信心。

針對(duì)標(biāo)準(zhǔn)，劉銳表示，盡管食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化很難做，但一定要從企業(yè)角度建立全過程標(biāo)準(zhǔn)，尤其原料采購標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)評(píng)價(jià)方法標(biāo)準(zhǔn)，越精細(xì)、越專業(yè)越好。“提高標(biāo)準(zhǔn)化是讓消費(fèi)者更放心的重要舉措，這方面肯德基、麥當(dāng)勞等西式快餐做的就比較好。如果消費(fèi)者在同一家連鎖餐館或食品企業(yè)買到的產(chǎn)品，今年和去年或是在不同城市吃的味道不一樣，自然會(huì)產(chǎn)生疑惑。”劉銳舉例，“以前我們老提優(yōu)質(zhì)原料，現(xiàn)在老提專用原料。其實(shí)沒有什么原料是不優(yōu)質(zhì)的，關(guān)鍵要看用途是什么。用做面包的面粉做蛋糕，做出來的蛋糕肯定不好;拿做蛋糕的面粉做面包，面包肯定也不好，所以并不是不優(yōu)質(zhì)，而是專用性體現(xiàn)不一樣，因此在原料方面，我們要盡可能考慮原料專用性及產(chǎn)地、時(shí)節(jié)問題，要有企業(yè)自己的標(biāo)準(zhǔn)。”

在教育科普方面，劉銳表示，如何進(jìn)行科普教育，提高全民科學(xué)素養(yǎng)，是行業(yè)重要工作方向，這更離不開政府、協(xié)會(huì)、企業(yè)、學(xué)校等共同努力，需要多方從不同維度、不同途徑提高公眾科學(xué)素養(yǎng)。科學(xué)素養(yǎng)一旦提高，謠言不攻自破，企業(yè)也要做好科普教育，比如開放生產(chǎn)基地，讓消費(fèi)者眼見為實(shí)，提高產(chǎn)品認(rèn)知度。

“與有機(jī)農(nóng)業(yè)、有機(jī)食品更注重環(huán)保本身不同，我國(guó)提出的綠色農(nóng)業(yè)、綠色食品、綠色餐飲是以人為本，為人服務(wù)，即在盡可能不影響環(huán)境的情況下，應(yīng)用現(xiàn)代綠色技術(shù)，著力提高產(chǎn)品產(chǎn)量和品質(zhì)，這也是未來重要方向。”劉銳最后總結(jié)到，食品安全質(zhì)量提高和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)改善息息相關(guān)，提升食品安全不僅是保障消費(fèi)者權(quán)益的基本要求，也是提振消費(fèi)信心，推動(dòng)食品行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的關(guān)鍵所在。