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數據顯示，這已經是周黑鴨連續三年收入和凈利潤下滑，且周黑鴨的銷量也客單價也出現了連續下滑的情況。

2020年，周黑鴨特許經營模式“千呼萬喚始出來”，卻遭遇疫情影響，能否扭轉周黑鴨頹勢還需等待。

在業內人士看來，2020年，周黑鴨身處華中腹地，受到疫情影響導致收入和利潤下滑在所難免。但周黑鴨連續三年銷量下滑，說明競品發展較快，搶占其市場份額。周黑鴨為擴大銷售規模調整產品結構并通過“特許經營”模式拓展市場，導致客單價下滑。

銷量降降降，收入連續三年下滑

業績報告顯示，周黑鴨2020年收入21.82億元，同比下滑31.5%，凈利潤1.51億元，同比下滑62.9%。

對于整體業績的下滑，周黑鴨稱，主要由于新冠肺炎疫情致使零售門店（尤其是華中地區）客流劇減，銷售量下降。數據顯示，2020年，周黑鴨總銷量2.58萬噸，同比2019年的3.59萬噸下滑28.13%。

從產品看，鴨及鴨副產品仍是周黑鴨收入的重要來源，產品結構單一。鴨及鴨副產品收入18.77億元，占比86.02%；鹵制紅肉、鹵制蔬菜產品等其他品類收入3億元，占比13.74%；特許經營費收入512萬元，占比0.3%。

就渠道看，周黑鴨全渠道覆蓋的舉措效果正在顯現。自營門店收入正在減少，其他渠道收入占比增加，說明周黑鴨的收入來源日趨均衡。自營門店收入14.81億元，占比67.92%，較2019年下滑了18.1個百分點。特許經營收入1.4億元，占比6.4%，提高6.2個百分點。新零售及小區團購收入6636萬元，占比3%，提高2.5個百分點。

新冠肺炎疫情使得主要消費場景向線上轉移。周黑鴨網上渠道收入4.58億元，占比21%，提高了近10個百分點，增長最快。

就區域而言，周黑鴨對華中地區的依賴程度也逐漸降低。2020年，華中地區收入8.5億元，占比52.51%，相比2019年下降5.7個百分點。華北地區收入占比也有所下滑。華南地區、華東和華西地區，占比均有所增加，收入分別為3.16億元、1.92億元和9257萬元。

值得注意的是，這是周黑鴨連續三年銷量、收入和凈利潤下滑。周黑鴨的銷量從2017年的3.9萬噸，連續下滑至2020年的2.58萬噸，收入從32.48億元下滑到21.8億元。凈利潤從2017年7.62億元，下滑至2020年的1.53億元。

對此，戰略定位專家、上海九德定位咨詢公司創始人徐雄俊認為，周黑鴨連續三年出現銷量和業績的下滑，主要由于競爭對手搶奪市場所致。加之疫情影響，消費者線下消費受到一定影響所致。

特許經營店面猛增，客單價減少，不可避免的陣痛

在銷量、收入和凈利潤下滑的同時，周黑鴨的店面卻增長迅速。

2020年，周黑鴨正式開啟了特許經營模式。

業績報告顯示，周黑鴨特許業務受到合作方廣泛認可。截至2020年底，周黑鴨共計接收29000余份特許經營申請。周黑鴨門店數量達1755家，其中自營門店1157家及特許經營門店598間，其中發展式特許267家，單店特許279家，員工內創門店52家。目前覆蓋中國25個省、自治州及直轄市內的151個城市。門店數量凈增加435家，同比增長33%。

財報數據顯示，2019年，周黑鴨門店數量僅增加13家，2018年增加261家。

雖然周黑鴨門店數量在2020年大幅增加，但和君咨詢合伙人、連鎖經營負責人文志宏認為，相比過往，2020年周黑鴨門店增速大一點，但并不算快。“在周黑鴨有足夠準備的前提下，可以再快一點。特別是采取特許加盟方式擴張之后。”

店面增加的同時，周黑鴨的客單價近年來出現了下滑的情況。業績報告顯示，周黑鴨每張采購訂單的平均消費額從2019年的62.18元，下降到60.67元，同比下滑2.43%。2018年，周黑鴨這一指標為63.66元。

與此同時，周黑鴨店面數量從2018年的1288家增加到了1755家。

不盡如此，周黑鴨的毛利由2019年的18.01億元減少32.8%至2020年的12.1億元。毛利率由截至2019年的56.5%，減少至截至2020年的55.5%。

周黑鴨在業績報告中表示，周黑鴨通過對休閑零食品類和質量的不斷提升，打造全品類的周黑鴨產品體系。周黑鴨還借助大數據能力，仿真出用戶的基礎屬性、品類偏好屬性、策略人群屬性等精準畫像信息，持續推出新產品，增加產品多樣性。2020年，周黑鴨持續優化產品結構，在全周期管理流程的新品研發體系下，推出了多價格帶、多品類、適合多渠道的產品。

文志宏認為，隨著周黑鴨銷售渠道多元化以及向下沉，加之產品結構調整，應對激烈的市場競爭，價格也會隨之調整。隨著特許經營的深入，還要讓利給加盟商，周黑鴨正盈利一個陣痛期。

對于2021年，周黑鴨在報告中稱，繼續推進特許+直營深度融合提升市場覆蓋率，升級門店形象，推動品牌形象煥新，打造一體化供應鏈網絡，進一步優化供應鏈能力。

結果如何，消費者拭目以待。