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中新網(wǎng)客戶端北京7月28日電 “頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋?！痹诳釤犭y耐的三伏天，餃子、面條等是很多人喜歡的美食，開(kāi)胃又解饞。

不僅如此，據(jù)上海社會(huì)科學(xué)院文學(xué)研究所助理研究員程鵬介紹，民間還有“伏羊一碗湯，不用開(kāi)藥方”的說(shuō)法，而伏日吃面的習(xí)俗，最遲在魏晉南北朝時(shí)就已盛行。此外，荷葉粥也是夏天極佳的解暑食品。

入伏日期如何確定？

(資料圖)

程鵬介紹，三伏其實(shí)是初伏、中伏和末伏的統(tǒng)稱，是一年中最為炎熱潮濕的時(shí)段。每年三伏天出現(xiàn)在小暑與處暑之間。

資料圖：圖為荷花美麗綻放。游海飛 攝

從時(shí)間來(lái)看，三伏一般是在公歷7月中旬到8月中旬，其氣候特點(diǎn)是氣溫高、氣壓低、濕度大、風(fēng)速小。每年入伏的日期不固定，時(shí)間長(zhǎng)短也不相同。

他表示，按照中國(guó)傳統(tǒng)的推算方法來(lái)看，夏至后的第三個(gè)庚日為初伏之始，第四個(gè)庚日為中伏之始，立秋后第一個(gè)庚日為末伏之始。

古代流行“干支紀(jì)日法”，用10個(gè)天干與12個(gè)地支相配而成的60組不同的名稱來(lái)記日子，循環(huán)使用。庚日每10天重復(fù)一次。

也就是說(shuō)，從夏至開(kāi)始，依照干支紀(jì)日的排列，第三個(gè)庚日為初伏，第四個(gè)庚日為中伏，立秋后第1個(gè)庚日為末伏。

如果立秋日及其后兩天出現(xiàn)庚日，則中伏為10天，否則中伏為20天，于是出現(xiàn)了有些年份伏天30天，有些年份伏天40天的情況，2022年的三伏就是40天。

飲食習(xí)俗有哪些？

程鵬表示，依照中醫(yī)的觀點(diǎn)，春夏養(yǎng)陽(yáng)，冬病夏治，三伏天也是養(yǎng)生進(jìn)補(bǔ)的重要時(shí)機(jī)。

資料圖：圖為以胡蘿卜汁和面包成的“花餃子”，顏色艷麗。閆姣 攝

比如在江蘇徐州、安徽蕭縣、上海奉賢等地，都有伏天吃羊肉的習(xí)俗，伏天吃羊肉以熱制熱，可以排汗排毒，祛除濕氣和冬春之毒，是以食為療的典型代表。

民間還有“伏羊一碗湯，不用開(kāi)藥方”的說(shuō)法。程鵬說(shuō)，此前，上海奉賢區(qū)莊行鎮(zhèn)在每年的三伏天都會(huì)舉辦伏羊節(jié)，三伏天吃羊肉喝燒酒的習(xí)俗在當(dāng)?shù)匾延?00多年歷史。

而伏日吃面的習(xí)俗，最遲在魏晉南北朝時(shí)就已盛行?！段菏洗呵铩分杏涊d，三國(guó)曹魏時(shí)人稱“傅粉何郎”的何晏，面容細(xì)膩潔白，“伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然，乃知非傅粉。”

此外，《荊楚歲時(shí)記》中載：“六月伏日，并作湯餅，名為辟惡。”可知六月伏日進(jìn)湯餅，已成“辟惡”之俗。

在北方一些地方有頭伏吃餃子的習(xí)俗，“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”的俗諺，說(shuō)的就是此時(shí)人們食欲不振，這些食品不僅可以開(kāi)胃解饞，而且有利于身體出汗，排出體內(nèi)毒素。

有啥養(yǎng)生好方法？

按傳統(tǒng)觀點(diǎn)來(lái)看，“暑”是中醫(yī)六邪“風(fēng)、寒、暑、濕、燥、火”之一，很容易引起疾病。

資料圖：市民接受傳統(tǒng)“三伏灸”治療。王東明 攝

程鵬認(rèn)為，由于伏天天氣炎熱，人們出汗多、消耗大、濕氣重，容易出現(xiàn)周身乏力、脾胃不和等癥狀。所以在飲食方面可以多吃一些解暑、健脾的食物。

在南方一些地區(qū)，則有著不同的俗諺，如上海的“頭伏餛飩二伏茶”，杭州的“頭伏火腿二伏雞”等等。

當(dāng)然，用荷葉煮粥也是不錯(cuò)的選擇，荷葉性平，味苦澀，有解暑熱、清頭目之功效，荷葉粥是夏天極佳的解暑食品。

程鵬提到，民間素有“冬不坐石，夏不坐木”之說(shuō)，夏天氣溫高、濕度大，露天的木制椅凳經(jīng)過(guò)雨淋含有較多水分，再經(jīng)太陽(yáng)一曬，便會(huì)向外散發(fā)潮氣，在上面久坐可能誘發(fā)風(fēng)濕和關(guān)節(jié)炎等疾病。

（記者 上官云）