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長沙晚報全媒體記者 李卓

你覺得湖南哪里的米粉，能坐頭把交椅？

【資料圖】

長沙本土美食公眾號比革鯨提出這個問題，結果網友們笑答：長沙米粉全省第二，其他市州并列第一！好吧，在“湘超”聯賽上展現出省會襟懷的長沙，邀請熱愛米粉的湖南人，新年免費吃“湖南第二的粉”！

1月24日，比革鯨聯合長沙友阿奧萊，邀集甘長順、和記、粉面大王、楊記、易裕和、清香和解氏粉鋪等七大人氣米粉店以及銀洲米粉和玉和醋廠，每家各取所長，奉上肉絲、酸辣等五種經典長沙粉面碼子，合體出品一碗長沙米粉。熱氣喧騰的冬日清早，2000名米粉愛好者齊嗍剛剛出鍋的“頭湯粉”，嗍出兼容并包的“長沙味”！

七店兩廠“合體” 只為一碗“頭湯粉”

陸文夫的小說《美食家》里，蘇州的頂級“吃貨”朱自冶起早摸黑，就饞那一口“頭湯面”。而在長沙老口子的認知里，清早下第一鍋粉的鍋底水清亮滾燙，豬油香、碼子燙，長沙老字號銀洲米粉水開后，滾煮一分鐘，正是一碗長沙米粉最佳賞味期！問題來了，這樣標致的“頭湯粉”，哪里有嗍？

甘長順的酸辣、和記的牛肉、粉面大王的肉絲、楊記的醬汁、易裕和的椒脆碼子——這些都是長沙時下頂流粉館的當家招牌粉面碼子，加上“吃貨”界有口皆碑的清香粉店的湯底、解氏粉鋪的豬油，與長沙馳名的銀洲米粉、老字號玉和醋廠的玉醋“合體”……24日一早，在長沙友阿奧萊的廣場上，七店兩廠“合體”的新年“頭湯粉”，讓應邀而來的2000名米粉愛好者嗍得不亦樂乎。

“如今很難吃到小時候的椒脆碼子了，‘椒脆’的魂就在看似便宜的榨菜上。”活動現場，易裕和粉店創始人易軍烹制長沙經典椒脆碼子時說，椒脆碼便宜，然而頗費工時，榨菜要選一流好料，去筋后不能久煮，要在較短時間內用老長沙手法“?”。像易軍一樣，當天在場的粉面主理人可謂不計成本，拿出看家本事：粉面大王創始人父女二人同場，現煨一鍋精選豬前腿肉的肉絲碼；而清香粉店的掌柜昨晚守在友阿奧萊現場，硬是慢火吊了一宿的好底湯。

長沙米粉兼容并包“就是咯咂味”

對于米粉，湖南各地網友向來“一千個讀者有一千個哈姆雷特”。對于省會長沙的粉面，常有人“不服行”（長沙方言，不服氣）。“我們湘潭的肉絲粉，碼子碎末狀，粉不講究久煮。今天在長沙品的這碗肉絲，簡直粗如‘肉棍’，鮮嫩入味，贊！”但在活動現場，一碗軟糯入味、碼子扎實的肉絲粉，卻讓湘潭美食家周先生直呼“服行”。

“青樹坪米粉、邵陽米粉、津市牛肉粉、洪江鴨子粉、棲鳳渡魚粉、湘潭米粉……湖南各地代表米粉各美其美，都有令人上癮的理由。”比革鯨公眾號創始人姜依告訴記者，其實網友們的“不服行”以及給“湖南第二的粉”的策封，都可以理解。湖南米粉各有迷人特色，其核心價值就是地方風味，所以不妨“地方美食地方評”，這也是邀請2000人同嗍長沙米粉的初心。

米粉如菜系，是一個地方歷史、文化、人文、經濟、地理濃縮后的精華。長沙知名民俗學者任大猛認為，長沙粉面代表了長沙人的個性與氣質，兼容并包“就是咯咂味”！據考證，長沙粉面風味源自百余年前蘇州的蘇式面，而從上世紀90年代起，淡雅的粵菜就開始風靡長沙。一個無辣不歡的城市能接受并熱愛這些不同，長沙人超越地域的兼容并包，可見一斑。