長沙晚報全媒體記者 李卓
你覺得湖南哪里的米粉,能坐頭把交椅?
【資料圖】
長沙本土美食公眾號比革鯨提出這個問題,結(jié)果網(wǎng)友們笑答:長沙米粉全省第二,其他市州并列第一!好吧,在“湘超”聯(lián)賽上展現(xiàn)出省會襟懷的長沙,邀請熱愛米粉的湖南人,新年免費吃“湖南第二的粉”!
1月24日,比革鯨聯(lián)合長沙友阿奧萊,邀集甘長順、和記、粉面大王、楊記、易裕和、清香和解氏粉鋪等七大人氣米粉店以及銀洲米粉和玉和醋廠,每家各取所長,奉上肉絲、酸辣等五種經(jīng)典長沙粉面碼子,合體出品一碗長沙米粉。熱氣喧騰的冬日清早,2000名米粉愛好者齊嗍剛剛出鍋的“頭湯粉”,嗍出兼容并包的“長沙味”!
七店兩廠“合體” 只為一碗“頭湯粉”
陸文夫的小說《美食家》里,蘇州的頂級“吃貨”朱自冶起早摸黑,就饞那一口“頭湯面”。而在長沙老口子的認知里,清早下第一鍋粉的鍋底水清亮滾燙,豬油香、碼子燙,長沙老字號銀洲米粉水開后,滾煮一分鐘,正是一碗長沙米粉最佳賞味期!問題來了,這樣標致的“頭湯粉”,哪里有嗍?
甘長順的酸辣、和記的牛肉、粉面大王的肉絲、楊記的醬汁、易裕和的椒脆碼子——這些都是長沙時下頂流粉館的當家招牌粉面碼子,加上“吃貨”界有口皆碑的清香粉店的湯底、解氏粉鋪的豬油,與長沙馳名的銀洲米粉、老字號玉和醋廠的玉醋“合體”……24日一早,在長沙友阿奧萊的廣場上,七店兩廠“合體”的新年“頭湯粉”,讓應邀而來的2000名米粉愛好者嗍得不亦樂乎。
“如今很難吃到小時候的椒脆碼子了,‘椒脆’的魂就在看似便宜的榨菜上。”活動現(xiàn)場,易裕和粉店創(chuàng)始人易軍烹制長沙經(jīng)典椒脆碼子時說,椒脆碼便宜,然而頗費工時,榨菜要選一流好料,去筋后不能久煮,要在較短時間內(nèi)用老長沙手法“?”。像易軍一樣,當天在場的粉面主理人可謂不計成本,拿出看家本事:粉面大王創(chuàng)始人父女二人同場,現(xiàn)煨一鍋精選豬前腿肉的肉絲碼;而清香粉店的掌柜昨晚守在友阿奧萊現(xiàn)場,硬是慢火吊了一宿的好底湯。
長沙米粉兼容并包“就是咯咂味”
對于米粉,湖南各地網(wǎng)友向來“一千個讀者有一千個哈姆雷特”。對于省會長沙的粉面,常有人“不服行”(長沙方言,不服氣)。“我們湘潭的肉絲粉,碼子碎末狀,粉不講究久煮。今天在長沙品的這碗肉絲,簡直粗如‘肉棍’,鮮嫩入味,贊!”但在活動現(xiàn)場,一碗軟糯入味、碼子扎實的肉絲粉,卻讓湘潭美食家周先生直呼“服行”。
“青樹坪米粉、邵陽米粉、津市牛肉粉、洪江鴨子粉、棲鳳渡魚粉、湘潭米粉……湖南各地代表米粉各美其美,都有令人上癮的理由。”比革鯨公眾號創(chuàng)始人姜依告訴記者,其實網(wǎng)友們的“不服行”以及給“湖南第二的粉”的策封,都可以理解。湖南米粉各有迷人特色,其核心價值就是地方風味,所以不妨“地方美食地方評”,這也是邀請2000人同嗍長沙米粉的初心。
米粉如菜系,是一個地方歷史、文化、人文、經(jīng)濟、地理濃縮后的精華。長沙知名民俗學者任大猛認為,長沙粉面代表了長沙人的個性與氣質(zhì),兼容并包“就是咯咂味”!據(jù)考證,長沙粉面風味源自百余年前蘇州的蘇式面,而從上世紀90年代起,淡雅的粵菜就開始風靡長沙。一個無辣不歡的城市能接受并熱愛這些不同,長沙人超越地域的兼容并包,可見一斑。
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