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柳州螺螄粉、揚(yáng)州炒飯、西安肉夾饃……不少地方相繼推出了當(dāng)?shù)仫L(fēng)味美食統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，對推動特色小吃規(guī)范、良性發(fā)展發(fā)揮了積極作用。

今年以來，天水麻辣燙火爆出圈，圈粉效應(yīng)向旅游市場溢出。為規(guī)范經(jīng)營，促進(jìn)天水麻辣燙產(chǎn)業(yè)行業(yè)健康發(fā)展，進(jìn)一步提升品牌影響力和市場競爭力，甘肅天水市市場監(jiān)督管理局近日發(fā)布《天水麻辣燙經(jīng)營管理規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)。

在不少地方小吃廣受熱捧的同時，小吃商家良莠不齊、發(fā)展方式粗放、安全基礎(chǔ)薄弱、發(fā)展環(huán)境欠佳等問題也成為了制約地方特色小吃發(fā)展的堵點、難點。適時出臺標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)行業(yè)健康有序發(fā)展，更顯迫切。具體而言，標(biāo)準(zhǔn)化將從3個方面助力特色小吃長紅。

特色小吃特點更加鮮明。地方特色小吃之所以能成為“網(wǎng)紅”，關(guān)鍵在于其獨特的地方風(fēng)味和文化傳承。以天水麻辣燙標(biāo)準(zhǔn)為例，更加注重原輔料管理和加工流程，要求辣椒、手搟粉等原輔料均為天水當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，突出手工制作的特點，區(qū)別于工業(yè)化商品，以保護(hù)特色味道和消費者體驗為前提制定的地方標(biāo)準(zhǔn)不僅讓從業(yè)者有標(biāo)可依，依標(biāo)操作，還能更好地復(fù)制推廣，有助于行業(yè)規(guī)范和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

破解有品類無品牌難題。不少小吃地方標(biāo)準(zhǔn)從環(huán)境衛(wèi)生管理、服務(wù)保障管理、調(diào)味料及食材選用等方面提出了明確的標(biāo)準(zhǔn)要求。這些要求從宏觀層面引導(dǎo)行業(yè)健康發(fā)展，促進(jìn)企業(yè)提高產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，在保持地方小吃原汁原味特色的同時，打破了“有品類無品牌”的市場現(xiàn)狀。同時，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)也有利于消費者便捷查閱使用，有助于強(qiáng)化社會監(jiān)督，維護(hù)消費者權(quán)益。

推動品牌“走出去”。隨著時代的發(fā)展，不少地方特色小吃加快全國布局，餐飲品牌作為特色小吃風(fēng)味和競爭力的載體，顯得尤為重要。標(biāo)準(zhǔn)的制定深化了地方特色小吃的文化內(nèi)涵，更有利于美食品牌的打造，提升地方特色小吃的獨特競爭力，對推動餐飲產(chǎn)業(yè)與夜間經(jīng)濟(jì)、消費文旅等行業(yè)融合發(fā)展有積極作用，也有助于餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的延伸，助力餐飲產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)多元化、多樣化的高質(zhì)量發(fā)展。

總而言之，制定標(biāo)準(zhǔn)只是促進(jìn)地方特色小吃產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，打造品牌加快“走出去”的第一步。市場監(jiān)管部門要持續(xù)加強(qiáng)行業(yè)監(jiān)管，不斷規(guī)范提升經(jīng)營行為，在保障食品安全、提升服務(wù)效能、選樹培育品牌等方面持續(xù)發(fā)力。此外，地方特色小吃要實現(xiàn)長紅，還需要商家高度自律，以實際行動維護(hù)小吃品牌。 (本文來源：經(jīng)濟(jì)日報 作者：趙 梅)