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▲村民在挖蕨根。

(資料圖片)

▲村民展示蕨粑釀。

□本報記者李忠波 通訊員于琳鈺 蘭立奎/文

記者李忠波/攝

冬日的龍勝，寒意正濃。在龍勝各族自治縣馬堤鄉(xiāng)牛頭村，村民們趁著晴好天氣上山挖蕨根，用來制作蕨根粉與各類蕨粑美食。這個深埋地下的大山美味，承載著當(dāng)?shù)厝说泥l(xiāng)愁與智慧。

1月13日上午，記者與牛頭村的幾名村民結(jié)伴而行，拿著鋤頭、柴刀來到山腰蕨叢茂密處，采挖蕨根。

“挖蕨根，要找到蕨生長茂密的地方，鋤頭要挖得深，越往下的根粉量越高。冬季正是挖蕨根的好時候。”村民潘新連一邊揮動鋤頭挖蕨根，一邊對記者說。記者看到，剛挖出的蕨根沾著泥土濕氣，透著大自然特有的清新氣息。

蕨根采回后，需仔細(xì)清理、去除須毛、反復(fù)沖洗?！艾F(xiàn)在用自來水配合高壓水槍，效率高多了?！迸诵逻B說，蕨根清洗完畢，便進入捶打環(huán)節(jié)。

村民在吊腳樓旁鋪上尼龍膜，用木槌捶碎蕨根?！班徖镏g?；ハ鄮兔?，這捶打的聲音，成了苗寨冬日里熟悉的節(jié)奏?！壁s來協(xié)助捶打蕨根的村民蘇良二說道。互助的傳統(tǒng)，早已融入這項古老技藝中。

捶碎的蕨根經(jīng)反復(fù)淘洗，乳白色的淀粉漿通過棕皮過濾，流入桶中靜置。兩三天后，淀粉沉淀成型。瀝去上層清水，取出灰白的濕淀粉塊，搓散后置于簸箕中晾干，即成色澤潔白的蕨根粉。

當(dāng)?shù)厝藢⒓?xì)膩的蕨根粉，巧妙制作成各類美食。它能被煎成外酥里糯的蕨粑，能釀肉做成噴香的蕨粑釀，也能簡單用熱水沖成一碗暖潤的糊羹。

在潘新連家，最地道的吃法是將蕨根粉拌進油茶里。滾燙的茶水沖下，蕨根粉瞬間化為綿密濃稠的羹，讓油茶口感層次倍增。

若是想換種口味，便將蕨根粉加水調(diào)勻，滑入熱油鍋，邊加熱邊用筷子快速攪動，待其逐漸抱團成型，再用鍋鏟輕輕壓成餅狀。涼后切塊，既可蘸白糖當(dāng)零嘴，也能泡進油茶中。蕨粑還可以切成粗條狀，與臘肉、蒜苗一同炒熟，便成了一道家常美味。

蕨根粉過去曾是充饑的口糧，現(xiàn)已成為一道鄉(xiāng)土美食。隨著鄉(xiāng)村旅游發(fā)展，蕨粑也成為游客喜愛品嘗的天然風(fēng)味，更有村民借助短視頻平臺推廣蕨根粉，使這份深山的美味逐漸走向更遠(yuǎn)的天地。